食品中营养成分检测
食品中营养成分检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目68项，包括热量、脂肪酸含量（棕榈烯酸/总脂肪）等。
检测项目
热学性能
热量
化学性能
- 脂肪酸含量（棕榈烯酸/总脂肪）
- 脂肪酸含量（亚油酸/总脂肪酸）
- 食用菌中总糖含量
- 脂肪酸含量油酸/总脂肪酸
- 脂肪酸含量（亚麻酸/总脂肪酸）
- 脂肪酸含量（山嵛酸/总脂肪酸）
- 脂肪酸含量（（花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸）
- 脂肪酸含量（花生酸/总脂肪酸）
- 维生素K1
- 苹果酸
- 维生素E
- 酒石酸
- 维生素B2
- 维生素B6
- 丁二酸
- 抗坏血酸
- 维生素B1
- 果糖和葡萄糖
- 维生素A
- 多不饱和脂肪（酸）
- 单个脂肪酸甲酯
- 柠檬酸
- 乳酸
- 总脂肪（酸）
- 蔗糖分
- 还原糖分
- 植物类食品中粗纤维
- 维生素 BBB
- 维生素KK
- 维生素D
- 胆固醇
- 烟酸
- 能量
- 氨基酸
- 乳糖
- L-抗坏血酸
- 总糖
- 水溶性蛋白质
- 维生素D3
- 维生素D2
- α-胡萝卜素
- 烟酰胺
- 叶酸
- 十八碳酸甲酯(硬脂酸)
- 泛酸
- 顺-9
- -十八碳三烯酸甲酯（α-亚麻酸（、十四碳酸甲酯）肉豆蔻酸）
- 二十碳四烯酸
- 烟酸（烟酰胺）
- 膳食纤维
- 二十二碳六烯酸
- 十八碳一烯酸甲酯(油酸)
- 核黄素
- 十二碳酸甲酯(月桂酸)
- 十八碳二烯酸甲酯（亚油酸（、十八碳三烯酸甲酯）亚麻酸）
- 月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量
- 顺-13-二十二碳一烯酸甲酯（芥酸（、十六碳酸甲酯）棕榈酸）
- 二十碳五烯酸
- 抗坏血酸（维生素C）
- 二十二碳酸甲酯(山嵛酸)
- 蔗糖
- 蛋白质
- 脂肪
- 食品中碘的测定
- 食品中维生素A的测定
- 葡萄糖
- 乳清蛋白
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
凯氏定氮法：测定总氮含量并换算蛋白质含量
分光光度法（考马斯亮蓝法）：快速测定可溶性蛋白
索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量
酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理
检测仪器
- 凯氏定氮仪
- 紫外-可见分光光度计
- 消化炉
- 索氏提取器
- 电热恒温干燥箱
- 分析天平
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
GB/T 21270-2007《附录B 食品馅料》
GB 5009.14-2017《食品安全国家标准 食品中锌的测定》
GB 5009.154-2016《食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定只做第一法》
GB 5009.92-2016《食品安全国家标准 食品中钙的测定》
GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》
GB/T 31324-2014《植物蛋白饮料 杏仁露 附录A》
GB 10765-2010《婴儿配方乳粉》
GB/T 21495-2008《动植物油脂 具有顺、顺1、4-二烯结构的多不饱和脂肪酸的测定》
GB 5009.82-2016《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》
QB/T 2343.2-2013《蔗糖分、还原糖分》
GB/T 13025.7-2012《(3) 制盐工业通用试验方法 碘离子的测定》
GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》（4.5.2）
GB 5009.242-2017《食品安全国家标准 食品中锰的测定》
GB 5413.17-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定》
GB 8538-2016《(11.1) 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法》
GB/T 9695.21-2008《肉与肉制品 镁含量测定》
GB 5009.124-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》
GB 5009.128-2016《食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定》
GB 5009.91-2017《食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
食品中营养成分检测的测试内容随产品类型不同而有所差异，常见项目84项，包括热量、脂肪酸含量（棕榈烯酸/总脂肪）等，结果判据以所引标准为准。
