过氧化值检测

过氧化值检测依据国家标准GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测试》

检测项目

• 过氧化值
• 酸价
• 碘值
• 水分及挥发物
• 不皂化物
• 皂化值
• 游离脂肪酸
• 总脂肪含量
• 脂肪酸组成
• 过氧化氢残留量
• 抗氧化剂含量
• 重金属（铅、砷、汞）
• 黄曲霉毒素B1
• 苯并芘
• 极性组分
• 氧化稳定性
• 酸败度
• 微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
• 感官指标（色泽、气味）

检测范围

• 食用植物油
• 动物油脂
• 油炸食品
• 坚果炒货
• 烘焙食品
• 方便面
• 肉制品
• 乳制品
• 调味品
• 速冻食品
• 膨化食品
• 巧克力制品
• 酱料
• 罐头食品
• 冷冻饮品
• 婴幼儿辅食
• 餐饮用油
• 饲料用油
• 工业用油脂
• 药品辅料油脂

检测方法

滴定法（以硫代硫酸钠滴定游离碘测试过氧化值）

电位滴定法（通过电极判定滴定终点）

分光光度法（利用碘与淀粉显色反应定量分析）

气相色谱法（检测挥发性氧化产物）

高效液相色谱法（分离测试特定氧化物质）

近红外光谱法（快速无损检测油脂氧化状态）

电化学法（基于氧化还原反应电流变化）

荧光分析法（检测脂质氧化生成的荧光物质）

氧弹法（测试油脂氧化稳定性）

加速氧化试验（通过高温或光照模拟长期氧化）

顶空气相色谱法（分析油脂氧化产生的挥发性物质）

核磁共振法（检测氧化过程中分子结构变化）

质谱联用法（精确鉴定氧化产物成分）

拉曼光谱法（快速表征油脂氧化程度）

酶标仪法（利用特定酶反应定量过氧化物）

检测仪器

• 电子分析天平
• 自动滴定仪
• 紫外-可见分光光度计
• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 电位滴定仪
• 近红外光谱仪
• 电化学工作站
• 荧光分光光度计
• 氧弹式热量计
• 恒温培养箱
• 加速氧化箱
• 顶空进样器
• 核磁共振仪
• 质谱联用系统

检测标准

GB/T 33918-2017《过氧化值》

GB/T 5538-2005《过氧化值》

SC/T 3505-2006《过氧化值(以脂肪计)》

GB/T 5009.56-2003《糕点卫生标准的分析方法（4.4过氧化值）》

GB 5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定 第一法》

2015/2020 中国药典2015年版四部通则（0713）、（2303）/中国药典2020年版四部通则（0713）

GB /T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定

GB/T 5009.227-2016《过氧化值》

KJ201911 酸价

GB 5009.229《－2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

2020年版四部通则2303 过氧化值

中国药典2015年版四部通则0713 过氧化值的测定

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。