肉制品理化成分检测

肉制品/其他理化成分检测：食品领域检测服务，常见项目10项，包括感官)外观形态、总糖)以葡萄糖计(等，依据GB/T 23586-2009等公开标准执行。

检测项目

感官)外观形态

• 总糖（以葡萄糖计）
• 感官
• 总糖
• 聚磷酸盐
• 过氧化值
• 色泽
• 口感风味
• 组织形态
• 杂质

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

电位滴定法/冷溶剂指示剂滴定法：测定油脂酸败指标

滴定法（直接滴定法）：测定还原糖含量

高效液相色谱法（HPLC）：分离测定各种单双糖组分

金相检验法：制样抛光侵蚀后观察显微组织

晶粒度评级：对照标准评级图评定晶粒级别

检测仪器

• 自动电位滴定仪
• 分析天平
• 滴定仪
• 高效液相色谱仪
• 水浴锅
• 金相显微镜
• 金相切割机
• 镶嵌机
• 抛光机

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

DB 31/2004-2012 食品安全地方标准 发酵肉制品

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

NY/T 843-2015《（5.2） 绿色食品 畜禽肉制品》

SB/T 10381-2012(7.1) 真空软包装卤肉制品

GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

GB/T 5009.44-2003《(3) 肉与肉制品卫生标准的分析方法》

GB/T 9695.9-2009《肉与肉制品聚磷酸盐的测定》

GB/T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。