肉脯检测

肉脯检测：常见项目31项，包括水分、净含量等；适用标准以GB/T31406等现行有效版本为准。

检测项目

化学性能

• 水分
• 净含量
• 亚硝酸盐
• 感官
• 总糖（以蔗糖计）
• 形态
• 色泽
• 滋味与气味
• 杂质
• 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌）
• 肉脯
• 蛋白质
• 脂肪
• 卫生指标
• 氯化物
• 总糖
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 沙门氏菌
• 大肠菌群
• 大肠埃希氏菌O057:H7
• 菌落总数
• 感官指标
• 感官要求
• 感官要求（形态、杂质）
• 标签
• 状态
• 滋味
• 感官(形态、杂质)
• 滋味和气味
• 复合磷酸盐
• 感官检验
• 感官（形态、杂质）

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

凯氏定氮法：测定总氮含量并换算蛋白质含量

分光光度法（考马斯亮蓝法）：快速测定可溶性蛋白

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 凯氏定氮仪
• 紫外-可见分光光度计
• 消化炉

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB/T 31406-2015《肉脯》（5.6）

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定食品安全国家标准 食品中铅的测定》

GB 5009.33《SB/T 10283-2007 肉脯 6.2.6》

GB 5009.8-2016《肉脯》

GB 31406-2015《肉脯》

GB 5009.3-2016《肉脯》

GB 5009.5-2016《肉脯》

GB 7718-2011《SB/T 10283-2007 标签》

GB 28050-2011《SB/T 10283-2007 标签》

GB/T 5009.87-2003《复合磷酸盐》

GB/T 9695.31-2008

GB 5009.44-2016《肉脯》

GB 5009.87-2016《食品中磷的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。