蛋糕检测

蛋糕检测：食品领域检测服务，常见项目49项，包括净含量、馅料含量等，依据GB/T31059等公开标准执行。

检测项目

化学性能

耐久性能

• 净含量
• 馅料含量
• 黄曲霉毒素B1
• 霉菌计数
• 外观
• 装饰料占蛋糕总质量的比率
• 外观和感官
• 口厚度
• 口不平整度
• 感官
• 口感与口味
• 形态
• 杂质
• 组织
• 色泽
• 裱花蛋糕
• 总糖
• 滋味气味
• 环己基氨基磺酸
• 感官要求
• 裱花比例
• 干燥失重
• 脂肪
• 蛋白质
• 标签
• 口感及口味
• 感官特性
• 感官指标
• 碱度
• 滋味与口感
• 裂纹
• 全高
• 气泡
• 口椭圆度
• 口部厚薄差
• 杂粒
• 皱痕
• 厚薄差
• 口外径
• 感官：色泽
• 装饰料比率
• 总砷
• 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
• 菌落总数
• 酸价
• 大肠菌群
• 过氧化值
• 高度差
• 口不平度

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

SB/T10329-2000 裱花蛋糕

GB/T 31059-2014《7.2.7/ 裱花蛋糕》

GB 5009.11-2014《7.2.7/ 裱花蛋糕》

GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》

SB/T 10329-2000 裱花蛋糕中6.1款

GB/T 4789.24-2003《裱花蛋糕》

GB 7099-2015《蛋糕、面包卫生标准》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

GB 5009.22-2016《裱花蛋糕》

GB 7718-2011《9.1/ 裱花蛋糕》

GB/T 5009.97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》

SB/T10329--2000 裱花蛋糕

GB/T 23782-2009《糕点质量检验方法》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。