腌腊肉制品检测

腌腊肉制品检测主要依据国家标准GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

检测项目

• 亚硝酸盐残留量
• 水分含量
• 过氧化值
• 酸价
• 铅含量
• 镉含量
• 砷含量
• 汞含量
• 苯并芘
• 氯霉素
• 土霉素
• 莱克多巴胺
• 克伦特罗
• 沙丁胺醇
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 合成色素（胭脂红、苋菜红）
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 挥发性盐基氮
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 食盐含量
• 糖精钠
• 三甲胺氮
• 组胺
• 亚硝胺类化合物

检测范围

• 腊肉
• 腊肠
• 火腿
• 板鸭
• 风干肉
• 腊鸡
• 腊鱼
• 腊鸭
• 熏肉
• 腊排骨
• 腊猪舌
• 腊牛肉
• 腊兔肉
• 腊鹌鹑
• 腊猪肝
• 腊鸭腿
• 腊香肠
• 腊肉脯
• 腊肉干
• 腊肉粒
• 腊肉丁
• 腊肉片
• 腊肉条
• 腊肉丝
• 腊肉卷
• 腊肉饼
• 腊肉丸子
• 腊肉碎
• 腊肉末
• 腊肉酱

检测方法

分光光度法（亚硝酸盐检测）

通过显色反应测试亚硝酸盐含量。

重量法（水分测试）：样品干燥后计算质量损失。

电位滴定法（酸价检测）

使用氢氧化钾溶液滴定游离脂肪酸。

气相色谱法（苯并芘检测）

分离并定量多环芳烃类物质。

液相色谱-质谱联用法（瘦肉精检测）

高灵敏度检测β-受体激动剂残留。

原子吸收光谱法（重金属检测）

测试铅、镉等金属元素含量。

微生物培养法（菌落总数）

平板计数法统计微生物数量。

酶联免疫法（抗生素残留）

利用抗原抗体反应快速筛查。

凯氏定氮法（蛋白质含量）

通过氮含量换算蛋白质比例。

索氏提取法（脂肪含量）

有机溶剂提取并称量脂肪质量。

离子色谱法（防腐剂检测）

分离并定量山梨酸等添加剂。

荧光分析法（黄曲霉毒素）

特定波长激发荧光信号定量。

顶空-气相色谱法（挥发性物质）：检测三甲胺氮等异味成分。

实时荧光PCR（致病菌检测）

快速鉴定沙门氏菌等病原体。

比色法（组胺检测）

与显色试剂反应后比色定量。

检测仪器

• 紫外可见分光光度计
• 电子分析天平
• 电位滴定仪
• 气相色谱仪
• 液相色谱-质谱联用仪
• 原子吸收光谱仪
• 微生物培养箱
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 离子色谱仪
• 荧光分光光度计
• 顶空进样器
• 实时荧光PCR仪
• 超高效液相色谱仪

检测标准

GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉》

GB/T 5009.30-2003《食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2、6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定》

GB 5009.12-2017《3.4/ 食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB/T 5009.044-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》

GB/T 5009.37-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法（14.3.3）食用植物油卫生标准的分析方法（4.2.1）》

GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法（14.3.3）食用植物油卫生标准的分析方法（4.2.1）》

SB/T 10482-2008 预制肉类

DB43/116-2009 湘味腊肉

GB 5009.227-2016《3.3（） 食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB 5009.179-2016《3.3（） 食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB 5009.123-2014《3.4/ 食品安全国家标准 腌腊肉制品》

GB 5009.17-2014《3.4/ 食品安全国家标准 腌腊肉制品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。