熟肉制品检测

熟肉制品检测标准主要依据GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、组织状态）
• 水分
• 蛋白质
• 脂肪
• 亚硝酸盐
• 苯并(a)芘
• 过氧化值
• 酸价
• 氯霉素
• 总砷
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 单核细胞增生李斯特氏菌
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 合成色素（胭脂红、苋菜红）
• 挥发性盐基氮
• 磷酸盐
• 淀粉含量
• 抗生素残留
• 霉菌毒素（黄曲霉毒素B₁）
• 农药残留
• 兽药残留（磺胺类、喹诺酮类）
• 标签标识合规性

检测范围

• 酱卤肉制品
• 熏烧烤肉制品
• 油炸肉制品
• 发酵肉制品
• 肉干类
• 肉脯类
• 肉松类
• 肉糕类
• 肉冻类
• 火腿肠
• 腊肉
• 香肠
• 培根
• 午餐肉
• 肉罐头
• 即食肉制品
• 调理肉制品
• 熟制禽肉制品
• 熟制水产肉制品
• 熟制内脏制品
• 熟制骨类制品
• 肉馅类制品
• 肉酱类制品
• 肉制调味品
• 肉制速冻品
• 肉制即食零食
• 熟制肉丸类
• 熟制肉卷类

检测方法

高效液相色谱法（HPLC）

用于检测防腐剂、合成色素及抗生素残留。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

分析挥发性有机物及农药残留。

原子吸收光谱法（AAS）

测试重金属元素（铅、镉、汞等）含量。

紫外-可见分光光度法

检测亚硝酸盐、过氧化值等理化指标。

微生物培养法

用于菌落总数、致病菌等微生物项目检测。

酶联免疫吸附法（ELISA）：快速筛查兽药残留及毒素。

凯氏定氮法：测试蛋白质含量。

索氏提取法：测试脂肪含量。

电位滴定法：检测酸价及过氧化值。

实时荧光PCR法：鉴定致病菌核酸。

离子色谱法：分析磷酸盐等添加剂。

薄层色谱法（TLC）

初步筛查合成色素及防腐剂。

电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：高精度检测痕量元素。

重量法：测试水分及灰分含量。

感官评定法

依据标准对产品外观、气味等进行人工评估。

检测仪器

• 高效液相色谱仪
• 气相色谱-质谱联用仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外分光光度计
• 微生物培养箱
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 电位滴定仪
• 实时荧光PCR仪
• 离子色谱仪
• 薄层色谱扫描仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 电子天平
• 恒温干燥箱
• 离心机
• 生物安全柜
• 均质器
• pH计
• 电导率仪
• 马弗炉
• 微波消解仪
• 超纯水机
• 氮吹仪
• 旋涡混合器

检测标准

GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》

GB 2726-2016《3.4.1/ 食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 4789.4-2016《3.4.1/ 食品安全国家标准 熟肉制品》

SB/T 10283-2007 《肉脯》SB/T10283-2007

GB 5009.17-2014《3.3/ 食品安全国家标准 熟肉制品》

NY/T 1666-2008《肉制品中苯并[a]芘的测定 高效液相色谱法》

GB/T 5009.44《肉与肉制品卫生标准的分析方法》

GB 5009.26-2016《3.3/ 食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 5009.12-2017《3.3/ 食品安全国家标准 熟肉制品》

GB 4789.36-2016《3.4.1/ 食品安全国家标准 熟肉制品》

GB/T 9695.31-2008《肉制品总糖含量测定》

SB 10251-200 《火腿肠(高温蒸煮肠)》SB10251-2000

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

DB31/2016-2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品

GB 4789.2-2010《食品安全国家标准、食品微生物学检验 菌落总数测定》

GB 29921-2013《食品安全国家标准 熟肉制品》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。