中国火腿检测

感官指标（色泽、气味、组织状态）, 水分含量, 氯化物（盐分）, 亚硝酸盐残留量, 铅（Pb）, 镉（Cd）, 总砷（As）, 总汞（Hg）, 过氧化值, 酸价。

检测项目

• 感官指标（色泽、气味、组织状态）
• 水分含量
• 氯化物（盐分）
• 亚硝酸盐残留量
• 铅（Pb）
• 镉（Cd）
• 总砷（As）
• 总汞（Hg）
• 过氧化值
• 酸价
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 苯并[a]芘
• 防腐剂（山梨酸、苯甲酸）
• 合成色素（胭脂红、苋菜红）
• 挥发性盐基氮
• 组胺
• 三甲胺氮
• 淀粉含量
• pH值

检测范围

• 金华火腿
• 宣威火腿
• 如皋火腿
• 诺邓火腿
• 威宁火腿
• 安福火腿
• 剑门火腿
• 鹤庆火腿
• 撒坝火腿
• 三川火腿
• 老窝火腿
• 盘县火腿
• 遂宁火腿
• 冕宁火腿
• 黄山火腿
• 恩施火腿
• 镇雄火腿
• 大理火腿
• 楚雄火腿
• 禄劝火腿

检测方法

感官检验法（目测及嗅觉评价色泽、气味与组织状态）。

常压干燥法（GB 5009.3，测试水分含量）。

硝酸银滴定法（GB 5009.44，测试氯化物含量）。

盐酸萘乙二胺法（GB 5009.33，检测亚硝酸盐残留）。

原子吸收光谱法（GB 5009.12，测试铅、镉等重金属）。

氢化物原子荧光法（GB 5009.11，检测总砷含量）。

冷原子吸收法（GB 5009.17，测试总汞含量）。

滴定法（GB 5009.229，测试酸价及过氧化值）。

凯氏定氮法（GB 5009.5，检测蛋白质含量）。

索氏提取法（GB 5009.6，测试脂肪含量）。

平板计数法（GB 4789.2，测试菌落总数）。

酶联免疫法（GB 4789.4，检测沙门氏菌）。

高效液相色谱法（GB 5009.28，分析防腐剂及合成色素）。

气相色谱-质谱联用法（GB 5009.27，测试苯并[a]芘）。

半微量定氮法（GB 5009.228，检测挥发性盐基氮）。

检测仪器

• 电子天平
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 原子荧光光度计
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 气相色谱-质谱联用仪
• 高效液相色谱仪
• pH计
• 干燥箱
• 马弗炉
• 微生物培养箱
• 菌落计数器
• 离心机
• 超纯水机

检测标准

SB/T10004-1992 《中国火腿》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及总砷的测定》

GB 2726-2005

GB/T 5009.37-2003

GB/T 5009.179-2003

GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

GB/T 5009.11《－2003》

GB 5009.179-2016《食品安全国家标准 食品中三甲胺氮的测定》

GB 7718-2011

SB10004-1992 中国火腿

GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

GB 5009.227-2016《中国火腿》

SB/T 10004-1992 中国火腿 SB/T 10004-1992

SB/T 10004-1992 中国火腿

GB/T 5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》

检测说明

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