午餐肉检测

午餐肉检测：常见项目34项，包括净含量、脂肪含量等，依据GB5009.12等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

化学性能

• 净含量
• 脂肪含量
• 淀粉含量
• 氯化钠含量
• 亚硝酸盐含量
• 亚硝酸钠
• 标签
• 淀粉
• 缺陷
• 标识标签标志
• 组织
• 形态
• 色泽
• 滋味气味
• 感官
• 感官要求
• 午餐肉
• 商业无菌
• 氯化钠
• 脂肪
• 析出物
• 滋味
• 气味
• 净重
• 山梨酸及其钾盐
• 脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐）
• 双乙酸钠又名二醋酸钠
• 罐头食品商业无菌
• 汞（以Hg计）
• 锡（以Sn计）
• 砷（以As计）
• 样品缺陷
• 严重缺陷
• 一般缺陷

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

QB/T 1359-2014《五香肉丁罐头》

GB 5009.12-2017《午餐肉罐头》

QB 2299-1997《8 午餐肉》

QB 1353-1991《火腿午餐肉罐头》（6.1.1）

GB 5009.16-2003

GB 4789.26-2013《午餐肉罐头》

GB 5009.277-2016《双乙酸钠（又名二醋酸钠》）

GB/T 10786-2006《午餐肉罐头》

GB 5009.17-2014《午餐肉罐头》

GB/T 13213-2017《猪肉糜罐头》

GB 5009.11-2014《午餐肉罐头》

GB 5009.13-2017《午餐肉罐头》

QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐头》

GB 5009.33-2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

GB 5009.44-2016《午餐肉罐头》

GB/T 5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定》

QB/T 3599-1999《5 罐头食品的感官检验》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。