肉类检测

肉类检测：常见项目66项，包括压力法失水率、温度测定等，依据GB5009.11等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

力学性能

压力法失水率

热学性能

化学性能

羊肉类罐头质量通则

• 温度测定
• 品温
• 产品中心温度
• 品温（产品中心温度）
• pH
• 水分
• 氯化钠含量
• 净含量
• 家鸭DNA成分
• 番鸭DNA成分
• 肉类水分仪检定校准
• 净含量短缺量
• 冻禽
• 盐酸克伦特罗
• 丝羽乌骨鸡
• 猪肉等级规格
• 鸭肉等级规格
• 食品安全国家标准 鲜(冻)畜
• 禽产品
• 冻兔肉
• 大肠菌群
• 志贺氏菌
• 总砷
• 感官要求
• 挥发性盐基氮
• 沙门氏菌
• 菌落总数
• 金黄色葡萄球菌
• 肉类罐头
• 感官
• 感官指标
• 苯并比
• 离心法失水率
• 熟肉率
• 肉嫩度
• 滴水损失
• 肉色
• 脂肪
• 蛋白质
• 牛肉类
• 羊肉类罐头
• 咸牛肉
• 咸羊肉罐头
• 原辅材料
• 色泽
• 滋味
• 气味
• 组织形态
• 投肉量
• 牛肉午餐肉投肉量
• 氯化钠
• 感官检验
• 缺陷
• 禽肉及禽副产品
• 猪肉
• 牛肉
• 羊肉
• 兔肉
• 驴肉
• 总汞
• 无机砷
• 亚硝酸盐
• 畜禽肉类罐头
• 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 5009.11-2014《SB/T10482-20085.2.2/ 预制肉类食品质量安全要求》

GB 16869-2005《禽肉及禽副产品》

SB/T10482-2008 《预制肉类食品质量安全要求》

GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求 SB/T 10482-2008

GB 9960-2008《牛肉》

T/SATA 011-2019 肉类食品中家鸭、番鸭DNA成分检测--实时荧光PCR法

SB/T10482-20085.3.2GB/T4789.3-2003 预制肉类食品质量安全要求

GB 13100-2005《全部参数》

农办质4号-38-2015 猪肉

NY/T 1333-2007《畜禽肉质的测定》

SB/T 10482-2009 预制肉类食品质量安全要求 5.2.1

GB 4789.2-2016《SB/T 10482-2008 预制肉类食品质量安全要求 5.3.2》

NY/T 821-2004《猪肌肉品质测定技术规范》

GB/T 5009.27-2003《食品中苯并(a)芘的测定》（a）

GB/T 13214-2021《氯化钠含量》

GB/T 5009.192-2003《动物性食品中克伦特罗残留量的测定》

GB 4789.10-2016《SB/T10482-20085.3.3/ 预制肉类食品质量安全要求》

农办质4号-40-2015 禽肉及禽副产品

GB 14891.1-1997《辐照熟畜禽肉类卫生标准 5.2》

GB 5009.33-2016《辐照熟畜禽肉类卫生标准 5.2》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。