酱油食醋检测

酱油、食醋检测：常见项目10项，包括酸不溶性灰分、配制酱油等，依据GB 5009.4等标准执行，判定以标准条款为准。

检测项目

化学性能

酸不溶性灰分

• 配制酱油
• 酿造食醋
• 配制食醋
• 可溶性无盐固形物
• 铵盐
• 游离矿酸
• 氨基酸态氮
• 还原糖（以葡萄糖计）
• 不挥发酸（以乳酸计）

检测范围

适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。

检测方法

滴定法（直接滴定法）：测定还原糖含量

高效液相色谱法（HPLC）：分离测定各种单双糖组分

高效液相色谱法（HPLC）：分离定量维生素与氨基酸组分

高温灼烧法：规定温度灼烧至恒重，残渣质量计算灰分含量

检测仪器

• 滴定仪
• 高效液相色谱仪
• 水浴锅
• 氨基酸分析仪
• 马弗炉
• 分析天平
• 干燥器

检测标准

常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：

GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

SB 10337-2012 《配制食醋》SB10337-2012

GB/T 5009.114-2003《食醋卫生标准的分析方法》（4.1）

GB 18187-2000《酿造食醋》

SB 10336-2012 《配制酱油》SB10336-2012

GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》（4.9）

GB 18186-2000《酿造酱油 （6.4）》

SB/T 10308-1999 甜面酱检验方法（3.2）

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。