感官及理化指标检测
感官及理化指标检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目93项，包括熬糖温度、pH等。
检测项目
热学性能
熬糖温度
化学性能
- pH
- 净含量
- 原麦汁浓度
- 果汁（浆）或蔬菜汁（浆）含量
- pH值
- 水分
- 硫酸灰分
- 水分及挥发物含量
- 浊度
- 浑浊度
- 恶白度
- -甲硫基丙醇
- 丁酸乙酯
- 不挥发物
- 丙酸乙酯
- 二氧化碳
- 二氧化碳气容量
- 双乙酰
- 可溶性无盐固形物
- 呈味核苷酸二钠
- 咖啡因
- 干燥物
- 总二氧化硫
- 总氮
- 总糖
- 总糖和还原糖
- 总酯
- 总酸
- 感官
- 抗坏血酸（维生素C）
- 挥发酸
- 氧化钙
- 氨基酸态氮
- 氯化物
- 泡持性
- 溶解性
- 白藜芦醇
- 筛上残留物
- 糖分和有机酸
- 脂肪
- 脂肪酸
- 脲酶活性（尿素酶活性）（脲酶）
- 色度
- 茶多酚
- 蔗糖转化酶活性
- 谷氨酸钠
- 酒精度
- 非糖固形物
- 食盐
- 干燥失重
- 挥发酚
- 三天
- 五天发芽率
- 浸出物
- 水浸出物
- 气味
- 电导率
- 色泽
- 口味
- 淀粉
- 透射比
- 比旋光度
- 不溶性颗粒物
- L-羟脯氨酸
- L-脯氨酸
- ß-内酰胺酶
- 可食率
- 可滴定酸
- 还原糖
- 组胺
- 罐头食品的感官检验
- 不溶于水杂质
- 夹杂物
- 破损率
- 饱满粒
- 瘦小粒
- 复水性
- 碎末率
- DE值
- 麦芽糖
- 臭和味
- 肉眼可见物
- 类型及互混
- 蔗糖
- 葡萄糖
- 杂质
- 缺陷品
- 缺陷豆
- 铵态氮
- 过氧化值
- 不完善粒
- 总糖分
检测范围
检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。
检测方法
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：同时测定多种金属元素含量
滴定分析法：用于钙、镁等常量元素的容量法测定
索氏提取法：用有机溶剂回流萃取并称重测定脂肪含量
酸水解法：用于结合态脂肪含量高的样品前处理
检测仪器
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 自动电位滴定仪
- 分析天平
- 索氏提取器
- 电热恒温干燥箱
检测标准
常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：
GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》
NY/T 2109-2011《中5.1 感官》
GB/T 21733-2008《茶饮料》
NY/T 2742-2015《中7.2 总糖》
SN/T 0852-2012《中附录A 水分》
GB/T 29602-2013《固体饮料》
GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》
QB/T 5012-2016《中4.2.2 还原糖》
GB/T 5009.183-2003《植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》
GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》
NY/T 2105-2021《感官》
LS/T 3211-1995中5.7 复水性
NY/T 1406-2018《中4.3 感官》
GB 1886.170-2016《中A.2 呈味核苷酸二钠》
GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》
GB/T 21732-2008《含乳饮料》
GB 10767《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》
GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》
GB/T 13662-2018《黄酒》
GB/T 20883-2017《麦芽糖》（5.3）
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
