小麦粉馒头检测

小麦粉馒头检测依据国家标准GB/T 21118《小麦粉馒头》

检测项目

• 水分
• 灰分
• 蛋白质含量
• 酸度
• 过氧化苯甲酰残留量
• 铅含量
• 镉含量
• 总砷含量
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌计数
• 沙门氏菌检测
• 金黄色葡萄球菌检测
• 二氧化硫残留量
• 苯并芘含量
• 糖精钠含量
• 安赛蜜含量
• 甜蜜素含量
• 合成着色剂（柠檬黄、日落黄等）
• 铝残留量
• 感官评价（色泽、气味、口感）
• 食品添加剂（丙酸钙、山梨酸钾等）
• 黄曲霉毒素B1
• 脂肪酸值
• 挥发性盐基氮

检测范围

• 普通小麦粉馒头
• 全麦馒头
• 杂粮馒头
• 无糖馒头
• 高纤维馒头
• 速冻馒头
• 预包装馒头
• 即食馒头
• 营养强化馒头
• 果蔬风味馒头（如南瓜馒头、菠菜馒头）
• 奶香馒头
• 红糖馒头
• 酵母发酵馒头
• 老面发酵馒头
• 酒酿馒头
• 红枣馒头
• 燕麦馒头
• 荞麦馒头
• 紫薯馒头
• 黑米馒头
• 玉米馒头
• 小米馒头
• 功能性添加剂馒头（如低聚糖馒头）

检测方法

GB 5009.3-2016 直接干燥法测试水分含量。

GB 5009.4-2016 高温灼烧法测试灰分含量。

GB 5009.5-2016 凯氏定氮法测试蛋白质含量。

GB 5009.33-2016 分光光度法检测二氧化硫残留。

GB 5009.12-2017 原子吸收光谱法测试铅含量。

GB 5009.15-2014 石墨炉原子吸收法测试镉含量。

GB 4789.2-2022 平板计数法检测菌落总数。

GB 4789.3-2016 MPN法检测大肠菌群。

GB 4789.4-2016 选择性培养基法检测沙门氏菌。

GB 5009.28-2016 高效液相色谱法测试防腐剂（山梨酸钾、丙酸钙）。

GB 5009.97-2016 液相色谱-质谱联用法检测甜蜜素、糖精钠。

GB 5009.121-2016 气相色谱法测试过氧化苯甲酰残留。

GB 5009.227-2016 紫外分光光度法测试过氧化值。

GB 5009.268-2016 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测试重金属总砷。

GB 5009.22-2016 酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1。

检测仪器

• 分析天平
• 电热恒温干燥箱
• 马弗炉
• 凯氏定氮仪
• 紫外可见分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 石墨炉原子化器
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 质谱联用仪
• 微生物培养箱
• 生物安全柜
• 酶标仪
• 电导率仪
• 酸度计

检测标准

GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的测定 食品安全国家标准》

GB/T 4789.10-2010《金黄色葡萄球菌检验》

GB 5009.111-2016《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 食品安全国家标准》

GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

GB/T 4789.4-2010《沙门氏菌检验》

GB 5009.120-2016

GB 21118-2007《小麦粉馒头 附录B》

GB 4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数》

GB 5009.269-2016《食品中滑石粉的测定 食品安全国家标准》

GB/T 5517-1985《酸度检验方法》

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

GB/T 21118-2007《小麦粉馒头 附录C》

GB 4789.5-2012《2.食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验》

GB 4789.3-2010《食品卫生微生物学检验食品大肠菌群的检验》

GB/T 4789.2-2010《菌落总数检验方法》

GB/T 4789.5-2012《志贺氏菌检验》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。