蛋白质检测

蛋白质检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目49项，包括蛋白质含量、大豆水溶性蛋白质含量等。

检测项目

化学性能

外观

• 蛋白质含量
• 大豆水溶性蛋白质含量
• 水分
• 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.5-2010
• 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.5-2010（只用第一法）
• 蛋白质
• 食品中蛋白质
• 豆奶（豆浆）和豆乳饮料
• 花生乳（露）
• 杏仁乳（露）
• 乳酸菌饮料
• 《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》GB5009.5—2010
• 蛋白质定性
• 尿蛋白质
• 饲料中粗蛋白质
• 粗蛋白质
• 多肽和蛋白质分子量
• 大豆肽
• 标签
• 脂肪
• 蛋白质（粗蛋白）
• 水溶性蛋白质
• 染色均匀性
• 染色均匀度（灰卡）
• 天然胶乳医用手套水抽提蛋白质的测定
• 蛋白质测定仪检定校准
• 试样消解
• 标准曲线的绘制
• 试样测定
• 总氮
• 胃蛋白酶消化率
• 核酸蛋白质检测仪检定校准
• 亮氨酸
• 总砷
• 沙门氏菌
• 维生素B6
• 金黄色葡萄球菌
• 安全
• 检测时间
• 波长示值误差和重复性
• 稳定性
• 线性
• 运输和运输贮存
• 速测仪的示值误差和重复性
• 氮测定法（半微量法）
• 运动营养食品 蛋白质补充食品
• 感官
• 蛋白质补充食品

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中的蛋白质的测定》（12.1）

GB/T 21870-2008《天然胶乳医用手套水抽提蛋白质的测定》

ISO 12243《天然胶乳医用手套水抽提蛋白质的测定》

QB/T 2438-2006《植物蛋白饮料 杏仁乳（露）》

NY/T 3-1982 谷物、豆类作物种子粗蛋白测定法(半微量凯氏法)

2015年 全国临床检验操作规程 尿液干化学分析

中国药典2015年版四部通则0731蛋白质含量（第一法） 第一法

GB/T 22492-2008《大豆肽粉》

QB/T 2132-2008《植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料》

QB/T 2832-2006《运动营养食品 蛋白质补充食品 8》

GB/T 31785-2015《大豆水溶性蛋白质含量》

GB/T 14924.9-2001《蛋白质》

GB/T 5009.5-2003《SB/T 10170-2007 水溶性蛋白质》

JJG178 紫外、可见、近红外分光光度计检定规程

2020年版 四部通则 0431质谱法 中国药典

GB 9697-2008《蛋白质》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。