酒理化指标检测

酒理化指标检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目108项，包括pH、乙醇浓度等。

检测项目

化学性能

耐久性能

展青霉素

外观

• pH
• 乙醇浓度
• 乙醇浓度（酒精度）
• 甲醛
• 乙醇浓度/酒精度
• 真正（实际）发酵浓度
• 净含量偏差
• 酒精度（乙醇浓度）
• 净含量
• 原麦汁浓度
• 老白干香白酒
• β-苯乙醇
• 微生物全部参数（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
• 总酯
• 二氧化硫
• 杂醇油
• 有机酸（柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、醋酸）
• 白藜芦醇
• 糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖、甘油）
• 总二氧化硫
• 总固形物
• 泡持性
• 酸度(总酸)
• 己酸乙酯
• 总酸
• 丁酸乙酯
• 乙酸丁酯
• 乙酸乙酯
• 乙酸异戊酯
• 乳酸乙酯
• 尿素
• 异丁醇
• 总汞及有机汞
• 感官
• 挥发酯
• 正丁醇
• 正丙醇
• 正己醇
• 氨基酸
• 甲酸乙酯
• 硒（Se（、邻苯二甲酸二）2-丁氧基）乙酯（DBEP）
• 邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
• 邻苯二甲酸二（2-乙氧基）乙酯（DEEP）
• 邻苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯（DMEP）
• 邻苯二甲酸二（4-甲基-2-戊基）酯（BMPP）
• 邻苯二甲酸二丁酯（DBP）
• 邻苯二甲酸二乙酯（DEP）
• 邻苯二甲酸二壬酯（DNP）
• 邻苯二甲酸二己酯（DHXP）
• 邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）
• 邻苯二甲酸二戊酯（DPP）
• 邻苯二甲酸二烯丙酯（DAP）
• 邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）
• 邻苯二甲酸二甲酯（DMP）
• 邻苯二甲酸二苯酯
• 邻苯二甲酸二辛酯（DNOP）
• 邻苯二甲酸苄基丁基酯（BBP）
• 钒（V（、钡）Ba（、钴）Co（、钼）Mo（、锂）Li（、锰、锶）Sr（、镉）Cd（、镍）Ni）（、镓）Ga）
• 总糖
• 总酯（以乙酸乙酯计）
• 氧化钙
• 着色剂
• 高级醇（以异丁醇、异戊醇总量计）
• 氨基甲酸乙酯
• 二氧化碳
• 固形物
• 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）
• 总糖（以葡萄糖计）
• 游离二氧化硫
• 色度
• 苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）
• 邻苯二甲酸二（α—乙基已脂）（DEHP）
• 酒精度
• 非糖固形物
• 丁酸乙酯/乙酸乙酯
• 丁酸乙酯/己酸乙酯
• 乳酸乙酯/乙酸乙酯
• 乳酸乙酯/己酸乙酯
• 啤酒瓶标志
• 非酒精挥发物总量
• 真正实际发酵度
• 蔗糖转化酶活性
• 还原糖
• 酸酯总量
• 乙醇
• 二元酸
• 二元酯
• 抗坏血酸
• 氨基酸态氮
• 糖分
• 有机酸
• 高级醇
• 二元酸二乙酸
• 形态
• 透明度
• 气味
• 酒精度/乙醇
• 硫酸试验色度
• 氧化时间
• 杂醇油/高级醇类
• 不挥发物
• 微生物（指标）
• 干浸出物
• 总糖和还原糖
• 挥发酸
• 甲醇

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB/T 5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准分析方法》

GB/T 10345-2007《(16)》

GB/T 19331-2007《地理标志产品 互助青稞酒 附录B》

GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》

QB/T 4708-2014《黄酒中挥发性醇类的测定方法 静态顶空-气相色谱法》

GB/T 16289-2018《豉香型白酒 附录A.1》

GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

GB 5009.185-2016《食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定》

GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》

GB/T 4928-2008《啤酒分析方法 7.2》

GB/T 20825-2007《老白干香白酒》

QB/T 4356-2012《黄酒中游离氨基酸的测定 高效液相色谱法》

GB/T 11857-2008《威士忌》

GB/T 5009.49-2008《发酵酒及其配制酒卫生标准分析方法》

QB/T 4711-2014《黄酒中无机元素的测定方法 电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法》

GB/T 23546-2009《奶酒 6.5.1》

GB/T 11856-2008《白兰地 6.3、6.4、6.5、6.6、6.7》

GB/T 13662-2018《黄酒》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。