食醋参数检测

食醋参数检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目22项，包括游离矿酸、铅等。

检测项目

• 游离矿酸
• 不挥发酸
• 总酸
• 感官
• 可溶性无盐固形物
• 大肠菌群
• 形态色泽
• 感官要求
• 酸度
• 菌落总数
• 总酸（以乙酸计）
• 滋味气味
• 感官特性
• 标签
• 不挥发性酸
• 氨基酸态氮
• 色泽
• 体态
• 食盐（氯化钠）
• 滋味
• 香气
• 感观

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

高效液相色谱法（HPLC）：分离定量维生素与氨基酸组分

电位滴定法/火焰原子吸收法：测定氯化物及钠含量

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 高效液相色谱仪
• 氨基酸分析仪
• 自动电位滴定仪
• 火焰原子吸收光谱仪

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB/T 4789.2-2008《食醋卫生标准 酿造食醋 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》

GB 2719-2003《食醋卫生标准 酿造食醋 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》

GB 18187-2000《食醋卫生标准 酿造食醋 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》

GB/T 18187-2000《酿造食醋》

SB 10337-2000 《配制食醋》SB10337-2000

GB 5009.223-2016《食醋中游离矿酸》

GB 18186-2000《酿造食醋 6.3》

GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的方法》

SB/T 10337-2012 配制食醋

GB/T 5009.12-2010《食醋卫生标准 酿造食醋 食品中铅的测定》

GB/T 5009.114-2003《食醋卫生标准的分析方法 （4.1）》

GB/T 4789.3-2008《食醋卫生标准 酿造食醋 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数》

SB/T 10337-2000 配制食醋

GB/T 5009.11-2003《食醋卫生标准 酿造食醋 食品中总砷及无机砷的测定》

GB/ 18187-2000《酿造食醋》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。