糕点参数检测

糕点参数检测：食品领域检测服务，常见项目57项，包括pH、水分等，依据GB/T5009.120等公开标准执行。

检测项目

化学性能

耐久性能

• pH
• 水分
• 馅料含量
• 水分（干燥失重）
• 陷料含量
• 净含量
• 纯度试验
• 霉菌计数
• 霉菌
• 黄曲霉素B1
• 松密度
• 装饰料占蛋糕总质量的比率
• 装饰料占蛋糕质量比率
• 糕点质量检验方法
• 装饰料占考核总质量的比率
• 外观和感官
• 粗脂肪
• 碱度
• 感官
• 总砷
• 酯度
• 酸度
• 总糖
• 干燥失重
• 过氧化值
• 双糖
• 馅料
• 丙酸钙（钠）
• 感官要求
• 比容
• 二氧化硫残留物
• 大肠菌群
• 糕点卫生标准的分析方法
• 形态
• 装饰料占蛋糕的比率
• 酸度（以乳酸计）
• 色泽
• 组织
• 滋味与口感
• 杂质
• 粽叶中的铜
• 酸价
• 蛋白质
• 滋味气味
• 菌落总数
• 细菌总数
• 脂肪
• 云腿肉丁
• 铝残留量
• 感官要求（色泽、气味、滋味、组织状态）
• 标签
• 每千克月饼的销售包装容积
• 感官指标
• 蛋白质（以干基计）
• 组织形态
• 硫酸铝钾（以铝残留量计）
• 过氧化值（以脂肪计）

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB/T 5009.120-2003《食品中丙酸钙(钠）的测定》

GB/T 22475-2008《沙琪玛 （4.2）》

GB/T 4789.2-2010《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》

GB 5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》

GB/T 20980-2010《饼干》

GB 19855-2015《月饼》

GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法 （4.5.4）》

GB 4789.3-2010《糕点通则》

GB/T 20977-2007《糕点通则》

GB/T 5009.37-2003《糕点通则》

SB/T 10329-20006.1 裱花蛋糕SB/T10329-20006.1

GB/T 4789.24《食品微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》

GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》（10.1）

GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》

GB/T 4789.15-2010《食品卫生微生物检验 霉菌和酵母计数》

DBS/002-2012 湘式挤压糕点

GB 4789.15-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》

GB/T 5009.3-2003《食品中水分的测定》

GB/T 4789.3-2010《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。