食醋检测
食醋检测：常见项目51项，包括pH、黄曲霉毒素B1等，依据GB 18187-2000等标准执行，判定以标准条款为准。
检测项目
化学性能
pH
耐久性能
黄曲霉毒素B1
- 色泽
- 食品添加剂
- 氨基酸态氮
- 感官要求
- 游离矿酸
- 感官
- 感官特征
- 全部参数*
- 川穹嗪（四甲基吡嗪）
- 大肠菌群
- 总砷
- 总酸
- 沙门氏菌
- 菌落总数
- 金黄色葡萄球菌
- 志贺氏菌
- 全部参数（游离矿酸、总酸等）
- 不挥发酸
- 可溶性总固形物
- 可溶性无盐固形物
- 总酸（以乙酸计）
- 感官（体态）
- 感官（色泽、滋味、气味）
- 氯化钠
- 感官检查
- 标签
- 标识
- 总酯
- 不挥发性酸
- 川芎嗪
- 总黄酮
- 还原糖
- 体态
- 有机酸
- 杂质
- 标志
- 氯化物
- 气味
- 状态
- 香气
- 醋酸
- 总酸（酸度）
- 老陈醋
- 食醋
- 标识标签标志
- 总酸(以乙酸计)
- 独流（老）醋
- 总砷（以As计）
- 铅（Pb）
- 总酸（乙酸计）
检测范围
适用于食品领域常见产品与材料的送检；样品要求依适用标准规定，委托前可确认取样数量与状态。
检测方法
微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平
生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类
原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量
电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品
原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定
检测仪器
- 恒温培养箱
- 生物安全柜
- 高压蒸汽灭菌器
- 菌落计数器
- 生物显微镜
- 原子吸收光谱仪
- 电感耦合等离子体发射光谱仪
- 原子荧光光谱仪
- 微波消解仪
- 分析天平
检测标准
常见适用标准如下；标准存在更新或替代时，以委托时现行有效版本为准：
GB 18187-2000《酿造食醋》
GB/T 18187-2000《酿造食醋》
GB 2719-2018《食醋卫生标准》
GB 5009.22-2016《10.1/ 食醋卫生标准》
SB/T 10337-2012 配制食醋 4.2
GB/T 5009.41-2003《食醋标准分析方法》
GB/T 18623-2011《地理标志产品镇江香醋 6.2》
GB 4789.4-2016《酿造食醋 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》
GB 5009.233-2016《食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定 6.5》
GB 4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验总则-201食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
GB 4789.1《食品安全国家标准食品微生物学检验总则-201食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 （第二法 大肠菌群平板计数法）》
检测说明
本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。
