香辛料和调味品检测

香辛料和调味品检测遵循《GB/T 12729.1-2020 香辛料和调味品 分析标准》等相关标准。

检测项目

• 水分含量
• 灰分总量
• 酸不溶性灰分
• 挥发油含量
• 重金属（铅、砷、汞）
• 农药残留
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 霉菌和酵母菌计数
• 二氧化硫残留
• 黄曲霉毒素B1
• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
• 合成色素（柠檬黄、胭脂红）
• 氨基酸态氮
• 过氧化值
• 酸价
• 总糖含量
• 氯化物含量
• 粗纤维含量
• 微生物致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）

检测范围

• 辣椒粉
• 胡椒粉
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 丁香
• 孜然
• 姜黄
• 小茴香
• 肉豆蔻
• 香菜籽
• 香叶
• 草果
• 月桂叶
• 百里香
• 迷迭香
• 酱油
• 鸡精
• 味精
• 豆瓣酱
• 火锅底料
• 五香粉
• 十三香
• 咖喱粉
• 料酒
• 蚝油
• 沙拉酱

检测方法

水分测试法（GB 5009.3）

通过烘干减重法测试样品中水分含量。

灰分测试法（GB 5009.4）

高温灼烧后称量残余物计算灰分总量。

气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

检测农药残留及挥发性成分。

原子吸收光谱法（AAS）

定量分析铅、砷等重金属元素。

微生物培养法

通过培养基培养计数菌落总数及致病菌。

高效液相色谱法（HPLC）

测试黄曲霉毒素、合成色素及防腐剂。

酸度滴定法

采用酸碱中和反应测试酸价及酸不溶性灰分。

紫外分光光度法

检测二氧化硫残留及部分色素含量。

酶联免疫吸附法（ELISA）

快速筛查特定毒素及过敏原。

凯氏定氮法

通过氮含量换算样品中蛋白质或氨基酸态氮含量。

折光法

利用折光仪测试总糖及可溶性固形物。

电位滴定法

精确测试氯化物及盐分含量。

薄层色谱法（TLC）

定性分析色素及部分添加剂。

实时荧光PCR法

检测微生物致病菌的核酸特异性。

X射线荧光光谱法（XRF）：无损快速筛查重金属污染。

检测仪器

• 气相色谱-质谱联用仪
• 原子吸收光谱仪
• 高效液相色谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 电子分析天平
• 微生物培养箱
• 马弗炉
• 凯氏定氮仪
• pH计
• 折光仪
• 自动滴定仪
• 薄层色谱扫描仪
• 离心机
• 实时荧光PCR仪
• X射线荧光光谱仪

检测标准

GB/T 12729.11-2008《香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测试》

GB/T 13025.12-2012《制盐工业通用试验方法 钡的测试》

GB/T 13025.8-2012《制盐工业通用试验方法 硫酸根的测试》

调味食品配料精膏 SB/T 11195-2017 5.3

调味料酒 SB/T10416-2007 6.2

GB/T 21999-2008《蚝油 5.1》

GB/T 18186《酿造酱油 —2000 6.3》

GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精） 7.8》

GB/T 13025.1-2012《制盐工业通用试验方法 粒度的测试》

甜面酱检验方法 SB/T 10308-1999 2

黄豆复合调味酱 SB/T10612-2011 6.1

GB/T 4789.22-2003《食品卫生微生物学检验调味品检验》

鸡精调味料 SB/T 10371-2003 5.2.5

鸡精调味料 SB/T 10371-2003 5.2.5

以上标准仅供参考，如有其他标准需求或者实验方案需求可以

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。