中式香肠检测

中式香肠检测遵循国家标准《GB/T 23493-2009 中式香肠》

检测项目

• 感官指标（外观、色泽、气味、组织状态）
• 水分
• 蛋白质
• 脂肪
• 酸价
• 过氧化值
• 亚硝酸盐残留量
• 铅（Pb）
• 总砷（As）
• 汞（Hg）
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 苯并芘
• 山梨酸及其钾盐
• 糖精钠
• 防腐剂（脱氢乙酸、纳他霉素）
• 合成着色剂（胭脂红、苋菜红）
• 瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺）

检测范围

• 广式香肠
• 川味香肠
• 湘式香肠
• 腊肠
• 麻辣香肠
• 风干香肠
• 即食香肠
• 生鲜香肠
• 烟熏香肠
• 蒜味香肠
• 五香香肠
• 甜味香肠
• 辣味香肠
• 低脂香肠
• 无淀粉香肠
• 儿童营养香肠
• 高钙香肠
• 药膳香肠
• 发酵香肠
• 真空包装香肠

检测方法

感官检验（依据GB/T 23493进行外观、色泽、气味评估）。

水分测试（GB 5009.3 直接干燥法）。

蛋白质检测（GB 5009.5 凯氏定氮法）。

脂肪含量测试（GB 5009.6 索氏提取法）。

酸价检测（GB 5009.229 冷溶剂自动电位滴定法）。

过氧化值测试（GB 5009.227 碘量法）。

亚硝酸盐检测（GB 5009.33 离子色谱法）。

重金属检测（GB 5009.12/11/17 原子吸收光谱法）。

微生物检验（GB 4789.2/3/4/10 平板计数法及PCR法）。

苯并芘测试（GB 5009.27 液相色谱-荧光检测法）。

防腐剂检测（GB 5009.28/121 高效液相色谱法）。

合成色素分析（GB 5009.35 液相色谱-质谱联用法）。

瘦肉精筛查（GB/T 22286 酶联免疫吸附法）。

pH值测试（GB 5009.237 pH计法）。

总糖检测（GB 5009.8 斐林试剂滴定法）。

检测仪器

• 电子天平
• 烘箱
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 自动电位滴定仪
• 紫外分光光度计
• 原子吸收光谱仪
• 离子色谱仪
• 液相色谱-质谱联用仪
• 荧光PCR仪
• 微生物培养箱
• 生物安全柜
• 马弗炉
• pH计
• 微波消解仪

检测标准

GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》

GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB/T 5009.37-2003《信用植物油卫生标准的分析方法》

GB/T 23493-2009《5.8（） 中式香肠》

GB 5009.33-2016《5.8（） 中式香肠》

GB 23493-2009《中式香肠》

GB/T 9695.31-2008《肉制品 总糖含量测定 第一法》

GB 5009.5-2016《中式香肠》

GB/T 5009.15-2003

GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法》

GB/T 5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中来硝酸盐和硝酸盐的测定》

GB/T 5009.8-2008

GB/T 9695.8-2008

GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定 第一法》

GB 5009.44-2016《中式香肠》

GB/T 5009.27-2003《食品中苯并(a)芘的测定》（a）

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。