卤蛋检测

卤蛋检测：食品产品检测项目与标准依据说明，常见项目50项，包括净含量、水分等。

检测项目

化学性能

耐久性能

商业霉菌

外观

• 净含量
• 水分
• pH值
• 标志
• 食品添加剂
• 全部参数*
• 大肠菌群
• 总汞
• 无机砷
• 沙门氏菌
• 菌落总数
• 金黄色葡萄球菌
• 微生物
• 商业无菌
• 感官
• 总汞（以Hg计）
• 铅（Pb）
• 锌（Zn）
• 杂质
• 滋气味
• 组织形态
• 色泽
• 感官检查
• 标签
• 防腐剂（苯甲酸）
• 无机砷/mg/kg
• 卤蛋
• 微生物(商业无菌)
• 感官（色泽、组织形状、杂质）
• 脂肪
• 无菌检验
• 总汞（以Hg计）/mg/kg
• 食盐
• 蛋白质
• 锌（Zn）/mg/kg
• 组织状态
• 感官检验
• 山梨酸
• 防腐剂（ 山梨酸）
• 气味
• 滋味
• 状态
• 感官要求
• 锌（Zn（、铅）Pb（、总汞）Hg）
• 感官指标
• 滋味气味
• 感官要求色泽
• 形态组织

检测范围

检测范围覆盖食品领域常见产品类型；样品数量、状态与预处理要求按所引标准执行。

检测方法

微生物培养计数法：将样品接种于适宜培养基，经恒温培养后计数菌落形成单位，评价微生物污染水平

生化鉴定法：对可疑菌落进行生理生化试验，鉴定微生物种类

原子吸收光谱法（AAS）：测定样品中铅、镉、汞、砷等重金属元素含量

电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）：多元素同时测定，适用于基体复杂样品

原子荧光光谱法（AFS）：用于砷、汞、硒等易氢化元素的高灵敏测定

检测仪器

• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 高压蒸汽灭菌器
• 菌落计数器
• 生物显微镜
• 原子吸收光谱仪
• 电感耦合等离子体发射光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 微波消解仪
• 分析天平

检测标准

常用标准与依据如下，所引标准如遇更新、替代或废止，以现行有效版本为准：

GB 5009.14-2017《食品安全国家标准 食品中锌的测定方法》

GB 5009.11-2014《食品中总砷及无机砷的测定》

GB/T 23970-2009《卤蛋》

SB/T 10369-2012 (7.1) 真空软包装卤蛋制品

GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》

GB 5009.17-2014《食品安全国家标注 食品中总汞及有机汞的测定》

GB/T 4789.26-2003

GB 5009.28-2016

GB/T 5009.14-2003《食品中锌的测定》

GB 4789.26-2013《食品微生物学检验 商业无菌检验》

GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水的测定》

GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。