皮蛋检测

皮蛋检测遵循国家标准《GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》

检测项目

• 铅含量
• 砷含量
• 镉含量
• 汞含量
• 水分含量
• 蛋白质含量
• 脂肪含量
• 总糖含量
• pH值
• 挥发性盐基氮
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 霉菌计数
• 酵母菌计数
• 亚硝酸盐残留
• 苯甲酸含量
• 山梨酸含量
• 苏丹红检测

检测范围

• 无铅皮蛋
• 传统含铅皮蛋
• 鹌鹑皮蛋
• 鸭皮蛋
• 鸡蛋皮蛋
• 即食皮蛋
• 真空包装皮蛋
• 散装皮蛋
• 调味皮蛋
• 五香皮蛋
• 辣味皮蛋
• 低盐皮蛋
• 有机皮蛋
• 出口级皮蛋
• 速冻皮蛋
• 卤制皮蛋
• 含谷物皮蛋
• 含茶多酚皮蛋
• 即食溏心皮蛋
• 灭菌工艺皮蛋

检测方法

原子吸收光谱法（用于重金属元素定量分析）

高效液相色谱法（检测防腐剂及非法添加物）

电位滴定法（测试pH值及酸碱度）

凯氏定氮法（测试蛋白质含量）

索氏提取法（测试脂肪含量）

分光光度法（检测亚硝酸盐及色素残留）

微生物培养法（菌落总数及致病菌检测）

气相色谱-质谱联用法（挥发性有害物质分析）

酶联免疫吸附法（快速筛查毒素及过敏原）

重量法（测试水分及灰分含量）

离子色谱法（无机阴离子及添加剂检测）

实时荧光PCR法（病原微生物基因检测）

电感耦合等离子体质谱法（痕量元素分析）

薄层色谱法（色素及非法添加物初筛）

感官评定法（外观、气味、质地综合评价）

检测仪器

• 原子吸收光谱仪
• 高效液相色谱仪
• 气相色谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 电子天平
• pH计
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 微生物培养箱
• 实时荧光PCR仪
• 离子色谱仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 薄层色谱扫描仪
• 恒温干燥箱
• 马弗炉

检测标准

GB/T 9694-2014《6.3/ 皮蛋》

GB 5009.12-2017《6.3/ 皮蛋》

GB 4789.2-2016《6.3.6/ 皮蛋》

GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》

GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》

GB/T 5009.47-2003《皮蛋 6.5 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 20.1》

GB 5009.237-2016《食品安全国家标准食品中pH值得测定》

GB 4789.10-2016《6.3.9/ 皮蛋》

GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验》

NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定（第2部分）》

GB 4789.3-2016《皮蛋 6.3.7》

GB 9694-2014《皮蛋》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。