调味品检测

调味品检测依据国家标准《GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱》及相关行业标准执行。

检测项目

• 感官评定（色泽、气味、状态）
• 氨基酸态氮
• 总酸
• 食盐含量
• 水分活度
• 过氧化值
• 酸价
• 黄曲霉毒素B1
• 苯甲酸及其钠盐
• 山梨酸及其钾盐
• 糖精钠
• 安赛蜜
• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 霉菌和酵母计数
• 防腐剂混合使用比例
• 二氧化硫残留量
• 异物检出

检测范围

• 酱油
• 食醋
• 酱类（豆瓣酱、黄豆酱）
• 腐乳
• 味精
• 鸡精
• 复合调味料
• 料酒
• 蚝油
• 调味油（辣椒油、花椒油）
• 香辛料粉（胡椒粉、五香粉）
• 火锅底料
• 沙拉酱
• 番茄酱
• 芥末酱
• 鱼露
• 虾酱
• 调味汁（照烧汁、黑椒汁）
• 固态调味料（鸡粉、蘑菇精）
• 液态调味料（蒸鱼豉油、卤水汁）

检测方法

气相色谱法（GC）

用于防腐剂、甜味剂等添加剂定量分析

高效液相色谱法（HPLC）

检测氨基酸、糖类及合成色素

原子吸收光谱法（AAS）

重金属元素铅、镉的痕量测试

原子荧光光谱法（AFS）

砷、汞等元素的高灵敏度检测

微生物培养法

菌落总数、大肠菌群等微生物指标分析

酶联免疫法（ELISA）：快速筛查黄曲霉毒素B1

电位滴定法：测试总酸度及食盐含量

凯氏定氮法：检测氨基酸态氮含量

紫外分光光度法：测试过氧化值与酸价

• 重量法：水分
• 灰分等理化指标检测

实时荧光PCR

致病菌（沙门氏菌等）核酸快速检测

• 离子色谱法：硝酸盐
• 亚硝酸盐含量测试

折光仪法：检测可溶性固形物含量

马弗炉灰化法：测试灰分及无机杂质

感官分析标准流程

依据GB/T 10220进行色泽、气味、质地评分。

检测仪器

• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 原子荧光光谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 电子天平
• 恒温培养箱
• 生物安全柜
• 自动电位滴定仪
• 凯氏定氮装置
• 酶标仪
• 实时荧光PCR仪
• 折光仪
• 马弗炉
• 水分活度测试仪
• pH计
• 均质器
• 离心机
• 微生物过滤系统
• 电热消解仪

检测标准

SB/T 10005-2007 蚝油 5.4

GB 2718-2014《酿造酱》

QB/T 2846-2007《食品添加剂 5’-鸟苷酸二钠 5.2》

GB 5009.42-2016《8 食品安全国家标准 食盐指标的测定 8 7》

GB 18186-2000《酿造酱油 6.5》

GB 5009.233《2016 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定》

GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精） 7.6.2》

SB/T 10458-2008 鸡汁调味料 第 5.2.1条

QB/T 1879-2001《液体盐 5.4》

GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法 酱油卫生标准的分析方法 酱油卫生标准的分析方法 3》

SB/T 10371-2003 鸡精调味料第5.2.4条款

SB/T 10213-1994 3.3.2 酱腌菜理化检验方法

GB/T 12729.5-2008《香辛料和调味品外来物含量的测定》

QB/T 2019-2005《低钠盐》（5.7）

GB/T 30382-2013《辣椒（整的或粉状） 5.3》

GB/T 12729.4-2008《香辛料调味品 磨碎细度的测定（手筛法）》

ISO 939-2009《香料和调味品 含水量的测定 雾沫法》

GB/T 5009.54-2003《酱腌菜卫生标准的分析方法》

GB/T 13025.6-2012《制盐工业通用试验方法 钙和镁的测定》

SB/T 10005-2007 蚝油

GB/T 18187-2000《酿造食醋 6.4》

SB/T 10337-2012 配制食醋 5.1

NY/T 1070-2006《辣椒酱 5.1》

DB S51/003-2016 食品安全地方标准 半固态复合调味料 4.2

GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

QB/T 1733.4-2015《花生酱》

GB/T 13025.12-2012《制盐工业通用试验方法 钡离子的测定》

SB/T 10459-2008（Amd 1-2008） 番茄调味酱（含修改单1-2008） 5.1

GB/T 13025.8-2012《制盐工业通用试验方法 硫酸根的测定 3》

GB 5009.191-2016《食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定》

GB/T 8618-2001《制盐工业主要产品取样方法》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。

调味品检测依据国家标准《GB 2718-2014 食品安全国家标准 酿造酱》及相关行业标准执行。检测涵盖感官指标、理化性质、微生物限量、食品添加剂及污染物控制等内容，确保产品符合食品安全与品质要求。