酸度检测

酸度检测依据标准为GB/T 12456-2021《食品中酸度的测试》

检测项目

• 总酸度
• 游离酸度
• pH值
• 挥发酸
• 固定酸
• 有机酸总量
• 乳酸含量
• 柠檬酸含量
• 苹果酸含量
• 乙酸含量
• 酒石酸含量
• 磷酸含量
• 脂肪酸值
• 酸价
• 酸度稳定性
• 酸度分布均匀性
• 酸度衰减率
• 酸度缓冲能力
• 酸度与温度相关性
• 酸度与储存时间关系

检测范围

• 食品类（果汁,乳制品,调味品,罐头,烘焙食品）
• 饮料类（碳酸饮料,茶饮料,酒精饮料,功能饮料）
• 农产品（水果,蔬菜,谷物）
• 水产品（鱼类,贝类,藻类）
• 肉制品（腌制肉,加工肉）
• 食用油
• 发酵制品（酱油,醋,酸奶）
• 糖果
• 药品原料
• 化妆品
• 工业化学品
• 清洁剂
• 石油产品
• 塑料制品
• 纺织品
• 纸制品
• 土壤样品
• 废水
• 药品辅料
• 生物制剂

检测方法

电位滴定法（通过电极电位变化确定滴定终点）

酸碱指示剂法（使用酚酞等指示剂显色判断）

pH计直接测试法（数字化测量溶液氢离子浓度）

自动电位分析仪法（全流程自动化酸度检测）

气相色谱法（检测挥发性酸性成分）

高效液相色谱法（分离测试特定有机酸）

比色法（基于显色反应定量分析）

电导率法（通过溶液导电性推算酸度）

离子色谱法（检测无机酸离子含量）

核磁共振法（分析酸类物质分子结构）

凯氏定氮法改良法（测试蛋白质相关酸度）

紫外分光光度法（特定波长下的吸光度测试）

微生物发酵法（生物活性相关的酸度评估）

流动注射分析法（连续自动化快速检测）

近红外光谱法（非破坏性快速筛查技术）

检测仪器

• pH计
• 自动电位滴定仪
• 电导率仪
• 气相色谱仪
• 高效液相色谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 离子色谱仪
• 凯氏定氮装置
• 近红外光谱仪
• 核磁共振波谱仪
• 恒温水浴锅
• 离心机
• 电子天平
• 超声波提取器
• 微波消解仪

检测标准

GB 1886.6-2016《食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙》

实验室pH（酸度）计检定规程 JJG119

GB 5009.229-2016《酸值和酸度》

GB 25588-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾》

GB 1886.7-2015《食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠》

NY/T 392-2013《绿色食品食品添加剂使用准则》

GB 5009.239《食品安全国家标准食品酸度的测定 -2016第一法》

GB 25546-2010《食品安全国家标准食品添加剂富马酸》

GB 1886.22-2016《食品安全国家标准食品添加剂柠檬油》

HG/T 3210《－2002 耐酸陶瓷材料性能试验方法》

GB 25537-2010《食品添加剂乳酸钠（溶液）》

GB/T 20980-2021《饼干质量通则》

GB 1886.40-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸》

GB/T 5009.53-2003《米粉块酸度》

GB/T 8210-2011《酸度》

GB 25545-2010《食品安全国家标准食品添加剂L（+）-酒石酸》

GB 1886.2-2015《食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠》

卫生部公告2011年第19号 卫生部关于亚硝酸钾等27个食品添加剂产品标准的公告

GB 5175-2008《食品添加剂 氢氧化钠》

GB/T 1970-1996《多孔陶瓷耐酸、碱腐蚀性能试验方法》

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。