火锅食品检测

火锅食品检测遵循《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015），该标准由国家卫生健康委员会发布11月13日实施，现行有效。

检测项目

• 菌落总数
• 大肠菌群
• 沙门氏菌
• 金黄色葡萄球菌
• 苯并芘
• 亚硝酸盐
• 过氧化值
• 酸价
• 二氧化硫残留
• 合成着色剂
• 防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
• 甜味剂（糖精钠、安赛蜜）
• 农药残留（有机磷、拟除虫菊酯）
• 兽药残留（氯霉素、硝基呋喃）
• 霉菌毒素（黄曲霉毒素B1）
• 致泻大肠埃希氏菌
• 水分
• 蛋白质
• 脂肪
• 挥发性盐基氮
• 组胺
• 感官指标

检测范围

• 牛羊肉卷
• 鱼丸
• 虾滑
• 毛肚
• 黄喉
• 鸭血
• 豆腐
• 豆皮
• 腐竹
• 午餐肉
• 蟹棒
• 鱼豆腐
• 魔芋丝
• 蔬菜（叶菜类、根茎类）
• 菌菇类
• 粉丝
• 年糕
• 火锅底料
• 蘸料
• 海鲜（贝类、虾类）
• 速冻调理肉制品
• 丸子类
• 内脏制品
• 油炸豆制品
• 腌制蔬菜
• 淀粉制品
• 调味品
• 水产加工品

检测方法

高效液相色谱法（检测添加剂及兽药残留）。

气相色谱-质谱联用法（分析农药残留及挥发性有害物质）。

原子吸收光谱法（测试重金属元素含量）。

微生物培养法（检测菌落总数及致病菌）。

酶联免疫法（快速筛查毒素及过敏原）。

分光光度法（测试亚硝酸盐、过氧化值）。

实时荧光PCR法（鉴别转基因成分及物种来源）。

凯氏定氮法（检测蛋白质含量）。

索氏提取法（测试脂肪含量）。

离子色谱法（分析防腐剂及甜味剂）。

薄层色谱法（筛查合成色素及非法添加物）。

顶空气相色谱法（检测挥发性盐基氮）。

电感耦合等离子体质谱法（痕量元素分析）。

感官评价法（评估色泽、气味、质地）。

比色法（快速测试水分及酸价）。

检测仪器

• 液相色谱-质谱联用仪
• 气相色谱仪
• 原子吸收光谱仪
• 紫外可见分光光度计
• 微生物培养箱
• PCR扩增仪
• 酶标仪
• 凯氏定氮仪
• 索氏提取器
• 离子色谱仪
• 薄层色谱扫描仪
• 电感耦合等离子体质谱仪
• 电子天平
• 超高效液相色谱仪
• 快速水分测试仪
• 荧光显微镜
• PH计
• 离心机
• 电热恒温干燥箱
• 旋转蒸发仪

检测标准

食药监办电[2015]90号 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法

DB31/2010-2012 食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、帝巴因的测定 液相色谱串联质谱法

卫生部2011年4月19号公告 罂 粟碱

【2012】3号文附件4 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监

食药监办食监三〔2016〕4号 蒂巴因

DB 31/2010-2012 食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法

国食药监食〔2012〕3号文件附件火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法 国食药监食〔2012〕3 号文件附件火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法

DB 312010-2012 吗啡

食药监办食监三（2017）19号DB31/ 2010-2012（仅限特定委托方） 可待因

DB 31/ 2010-2012 罂粟碱

/ 食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法 DB 31 2010-2015

国食药监食〔2012〕3 号文件附件火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法

食药监办食监三（2017）19号DB31/ 2010-2012（仅限特定委托方 可待因）

食药监办食监三（2017）19号 罂粟碱

国食药监食〔2012〕3号附件6 罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因

国食药监食（2012）3号附件6 吗啡

BJS 201802 吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁、蒂巴因

食药监【2012】3号文附件 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监【2012】3号文

食药监办食监三（2017）19号DB31/ 2010-2012 （仅限特定委托方） 罂粟碱

国食药监食〔2012〕3号 罂粟碱

检测说明

本页内容依据公开发布标准与公开资料整理，所引标准以现行有效版本为准。