燙麵

燙麵的基本信息

拼音：tàng miàn

注音：ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

繁体：燙麵

烫面 烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

意思解释释义

烫面tàngmiàn

[doughmadewithboilingwater]用很热的水和的面

辞典解释

烫面tàngmiànㄊㄤˋㄇㄧㄢˋ

用热水和的面。

如：「烫面饺儿」、「烫面饼」。

网络相关解释

烫面

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。