酒菜

酒菜的基本信息

拼音：jiǔ cài

注音：ㄐㄧㄡˇ ㄘㄞˋ

繁体：酒菜

酒菜 酒菜原料:鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。制法:（1）将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。 （2）白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。特点: 梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。

意思解释释义

酒菜jiǔcài

(1)[foodanddrink]∶酒和菜肴

(2)[foodtogowithwineorliquor]∶下酒的菜

辞典解释

酒和菜肴。

《红楼梦．第三九回》：「五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。」

近义词

下酒的菜肴。

英语foodanddrink,foodtoaccompanywine

德语SpeisenundGetränke

法语alimentspouraccompagnerlevin

网络相关解释

酒菜

原料:

鲜嫩小青菜心700克，咸红辣椒50克，桔皮10克，花椒2克，白糖75克，花雕酒75克，精盐20克。

制法:（1）将青菜心洗净，沥干水分，排齐放在盆中，逐层撒盐压紧，腌渍3小时后沥去盐水。

（2）白糖、花雕酒同放碗内，倒入放有青菜心的盆中，再放入桔皮、花椒、红辣椒，压盆密盖。置3小时后取出酒菜，将青菜心切成段装入盘内，红辣椒切丝、桔皮切丝，盖在青菜心上面，浇上原卤少许即成。

特点:梗绿叶青橘黄，质脆嫩味香鲜，甜咸适中微带辣。