翻面

翻面的基本信息

拼音：fān miàn

注音：ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ

繁体：翻面

翻面 翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。

意思解释释义

辞典解释

翻面fānmiànㄈㄢㄇㄧㄢˋ

反脸、反目。

《官场现形记．第一○回》：「前就是我无钱，以致同他翻面；如今有了钱，各色事情就好商议了。」

网络相关解释

翻面

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